A Normandin-Mercier konyakház székhelye a Château de la Pèraudière, amelyet a cég alapításakor, 1872-ben vásárolt a cégalapító, Jules Normandin. Konyakkereskedő volt, aki saját konyakmárkát akart forgalomba hozni. Egy nagyméretű birtokot keresett a konyak érleléséhez, amelynek vasúti csomópont és kikötő közelében kellett elhelyezkednie. A kikötő és a vasút segítségével akarta elszállíttatni a termékeit, és azokon keresztül tervezett hozzájutni a lepárláshoz szükséges szénhez. Az óceán közelsége egyúttal kiváló körülményeket teremt a konyak érleléséhez is, mivel természetes úton szabályozza a páratartalmat és a hőmérsékletet a pincékben. La Rochelle volt akkoriban a konyak fő exportkikötője, amely egyszerre volt kikötőváros és vasúti csomópont is. Így esett Jules Normandin választása a város közelében elhelyezkedő Château de la Pèraudière-re. A cég nevében szereplő Mercier név az anyósától származik, aki egyben az üzlettársa is volt.



A konyakház kizárólag Grande és Petite Champagne konyakok érlelésével és palackozásával foglalkozik. A konyakjaik igen kiváló hírnévnek örvendenek. Közvetlenül a pincészetből, illetve prémium élelmiszerboltokon keresztül és elsőosztályú éttermekben értékesítenek. Jelenleg az Egyesült Államokba, Svájcba, Spanyolországba, Ausztráliába, Svédországba, Norvégiába és Németországba exportálnak. A cég kizárólagos családi tulajdonban van ma is, és a nagy kereskedőházaktól függetlenül működik.
        

A Normandin-Mercier Très Vieille Grande Champagne egy kiváló, több mint 100 évig érlelt konyak, amelyet a pincészet legrégebbi, többek között az 1872-es alapítással egyidős párlataiból állítottak össze. A különösen régi  konyakokra jellemző "rancio" aroma kivételesen hosszú ideig érezhető kóstoláskor.