A lepárló 1976-ban jött létre, neve a Guatemala keleti részén található Zacapa város 100 éves fennállása előtt tiszteleg.

A hazánkban kapható legtöbb rummal ellentétben a Zacapa nem melaszból, hanem a frissen betakarított cukornádból elsőként préselt „cukorléből” (ún. cukornád-mézből) készül. Ez az eljárás jóval ritkább, mint a széles körben alkalmazott melasz alapú rumkészítés. Ennek köszönhetően a Zacapa-rumok ízvilága teljesen egyedi.

A lepárlást a tengerszinten, a cukornádültetvények közelében végzik, az érlelési folyamat viszont magasan fent a hegyekben, 2300 méteren, a vulkánok és a legmagasabb hegycsúcsok árnyékában történik, ahol a hőmérséklet általában 16-17 fok körül mozog. Itt a „felhők felett”, a hűvös és nedves hegyi levegőn már alacsony a hordón keresztüli elpárolgás, így több értékes rum marad a hordóban. A hosszú ideig tartó, kiegyensúlyozott körülmények között zajló érlelés során a Zacapa rumok kiemelkedően gazdag aromákkal, komplex ízvilággal és tökéletes színnel gazdagodnak. A luxus rumok ízharmóniájához aktívan hozzájárul a művészi tökéletességre fejlesztett tradicionális spanyol „solera” érlelési rendszer, amelynek során többféle hordótípust alkalmaznak. Vaníliás, erőteljes aromájú bourbon whiskey-hordók, gyümölcsös, ízgazdag Pedro Ximenez sherrys hordók, valamint újrapörkölt fehér tölgyfából készült hordók biztosítják a párlat tökéletességét, amelyben a fűszeres, fás, aszalt gyümölcsös, vagy éppen a gazdag mézes jegyek dominálnak.

A Zacapa rumjai számtalan nemzetközi elismerést és díjat nyertek már. Többek között a Zacapa volt az első rumgyártó, amely bekerült a Nemzetközi Rum Fesztivál Híresek Csarnokába, a chicagói Beverage Testing Institute pedig 95 pont feletti értékelésekkel jutalmazta az italait.